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央厨丨前沿视点
调味酱市场呈现发展新趋势 设备性能亟待优化
发布日期:2019-09-24 来源:食品机械设备网 访问量:51
       日前,“国民酱料”老干妈推出的一则广告视频登上热搜。近两年,传统企业的各种社交营销玩的不亦乐乎。但总而言之,高质量产品才是企业的生存之道。如今,国内调味酱市场正在不断扩大,各种新型产品也层出不穷。相关企业要想走的长远,还需优化生产结构、提升产品质量,这也为酱类生产设备带来了新的发展挑战。
 
  调味酱是我国调味品市场上重要的细分品类之一,近几年,我国调味酱市场平稳增长。根据中国调味品协会发表的数据显示,2017年,我国调味酱行业收入规模为407亿元,同比增长13.2%;规模以上调味酱企业产量为82万吨,可比口径同比增长7%。
 
  与其他调味品不同,调味酱相对来说种类繁多,不同地区、不同生活习惯对产品需求差别很大。因此,对于生产企业来说,要准确把握市场需求,不同的产品投放不同的市场,从而实现消费市场的精准定位。
 
  另外,调味酱行业属于微利行业。而今随着消费升级,高端化、高附加值的产品越来越受到消费者欢迎,调味酱市场也不例外。对此,生产企业还需适应消费升级,提高调味酱产品的生产、包装等技术工艺。
 
  调味酱种类繁多,部分调味酱需要经过发酵这一过程。在调味酱的发酵过程中,通常需要用到发酵设备。随着发酵科技的发展,发酵罐被广泛应用于食品工业。如今的发酵罐拥有严密的结构、良好的传质传热速率以及液体混合功能,同时还配套了精密、可靠的检测、控制仪表等。
 
  此外,如今的发酵设备还在向大型化、连续化方向发展。大型化发酵罐有助于提高生产效率,增大产量、增加产值。连续化发酵设备则能缩小设备占地面积,减少清洗、装料、消毒等工作时间,同时还能提高设备自动化水平,稳定产品质量。
 
  除了发酵,灌装也是调味生产过程中的重要环节之一。要想提升灌装效率,自动化灌装设备不可少。市场上灌装设备类型丰富,根据灌装原理可分为常压灌装机、压力灌装机和真空灌装机;根据自动化程度可分为全自动灌装机、半自动灌装机;根据灌装方式可分为流量计灌装机、称重式灌装机、自流式灌装机、柱塞式灌装机等。
 
  但对于调味酱生产企业来说,酱体灌装设备的多功能性也非常重要。众所周知,调味酱覆盖的种类非常多。据悉,国内大多调味酱生产企业的平均单品在13-14个左右。因此,流体灌装与颗粒灌装共适用、玻璃瓶与塑料容器共适用、热灌装与冷灌装共适用的多功能灌装设备成为未来酱体灌装设备发展趋势之一。
 
  近年来,餐饮业的不断发展升级让提味效果更好、更便捷的调味酱市场不断扩大。如今的调味酱市场也面临着产品多样化、高端化等发展趋势,这就需要生产企业升级生产设备、提高产品生产效率。而相关设备制造商也要顺应企业需求,提升设备的技术水平、生产性能,增强设备的市场优势。