课程标题：中央厨房实验室建设与运营

课程时长：23'48''

人物简介：王喜平  勤邦生物科技股份有限公司  产品经理
                  食品安全生物检测技术国家地方联合工程中心 副主任

      结合食品安全政策的导向，分析实验室在中央厨房中的适用性和实用性，以及如何建造与运营中央厨房实验室

      摘要："今天我跟大家分享的是实验室的建设与运营。它分为两方面，第一是建设，第二是运营。建是一定要建的。为什么？因为政策的要求。运营呢，不一定要运营，因为很多的实验室建起来都在那边闲置。就像ISO22000那么好，为什么不建议1万亩制作量的的公司去上呢？因为它可能用不着。运营，他也是一个成本，我们觉得哪种成本合算我们就选择哪一种。其实我分享的可能跟好多人都有关系。首先是实验室建设需要有工程，我们这边有做工程的，实验室需要配备仪器设备，可能我们很多人是做食品机械的。然后实验室要投入使用，那可能跟我们的过程管理、生产管理都相关，还包括采购。首先就是团餐这个市场，发展很快，大家肯定看到这样的一个市场机会进入到这个行业。很明显，中央厨房，他就是一个工厂化、标准化生产的特点就是安全风险很高。从去年开始，国务院食安办14个部门提出了关于提升餐饮业质量安全的意见..."