课程标题：连锁餐饮业中央厨房产品体系与供应链建设

课程时长：46'57''

李新林  安徽老乡鸡餐饮有限公司  首席技术官

      本节课程主要以老乡鸡中央厨房为例，系统地分析中央厨房的建设，包括何时建、建何样、如何优化升级以及中餐产品的标准化

      摘要："下面我就老乡鸡的中央厨房跟大家分享一下，也希望各位大咖同仁我们一起探讨一下连锁餐饮的中央厨房应该怎么建设，它应该要建成什么样子？要建多大？什么时候建？下面介绍中央厨房。就是在介绍这一块，我们应该要相互探讨一下，中央厨房具体应该是一个什么做法。中央厨房呢在15年的时候颁布一个《食品经营许可管理办法》，然后今年又颁布了一个规定，就是说中央厨房产品保值期超过48小时的话，必须要办生产许可证。这是一个很麻烦的事。我们的产品一般都是当天生产当天配送出去确保新鲜。而如果要办生产许可证的话就要求你要检验合格后才能出产，而微生物检验就要72小时。如果我们的产品生产之后，都在工厂里放72小时再配送出去，那就没有任何意义。有时候我们的保质期就这72小时。所以这方面呢就呼吁联盟给我们做一些法规方面的交流，这是很矛盾的一个问题，办还是不办。我们都是基本保证连锁餐饮的供应，保证零库存，越新鲜越好。毕竟大家去餐厅吃饭都是追求口味的。如果消费者去餐厅吃饭看到这些餐食都是工业生产的，他对你餐厅的评价、餐品的口味，哪怕你的产品味道很好，他也是会有一定的反感的..."