人物简介：张朔  中国烹饪协会中央厨房专家

      主要教学内容涉及中餐供应链体系中的中央厨房、中西现场后厨不同之处、西餐供应链、供应链的关键点（田间管理、屠宰场管理、半成品生产、餐厅营运、产品设计、分发与运输、认证、应急计划）、现有中央厨房介绍、餐饮全产业链等。

      摘要：“我们见到很多中央厨房，一开始老板很有意思说“我中央厨房，我就得把成品交出去，理想当中的成品，把我们厨师全干掉。”结果呢？做了之后老板说投降了，我只能把蔬菜理一理，切一切，拿过去，当天来，当天用。这个蔬菜只能马上加工，然后肉类一部分给你切好，肉丝给你上好浆，有一些给你煮好送过来，就这个结果，中央厨房。要么呢，热链的，都是炒好了送出去。那么我们餐厅的后厨要么是没有经过加工的食材，要么加工过改刀后上浆的肉丝肉片之类的，经过熟化的成品很少，而且不尽如人意。开始使用复合调味料，但是我们的复合调味料，很大的问题——我们的添加剂用的太厉害。复合调味料中有一材料叫 乙基麦芽酚，这个材料是去腥味的，特别在我们北京下面一些省份用的特别厉害。曾经我们国内的专家去乙基麦芽酚的工厂，到越南去......”

             “这个是中央厨房。整个做中央厨房的过程当中跟政府的对接，产品研发的对接，厨师做成工业化的对接，装修设计的对接、用材施工的对接，软件系统的对接、然后这是售后营销的对接，管理系统的对接、这是供应链的对接，财务的对接。所以建设一个中央厨房不是一个厨师长所能干的。各位，这是我第一次在公众场合展示我用了一年时间展示出来的餐饮全产业链。我现在做的就是这种事。你们如果只是简单的一个央厨、一个餐饮连锁，告诉大家，大家落伍了......”