课程标题：中央厨房工艺设计与布局（一）

课程时长：99'55''

人物简介：张朔  中国烹饪协会中央厨房专家

      以实际中央厨房情景案例讲解中央厨房工艺设计与布局。主要教学内容包含中央厨房设计前置工作（如排水、地面、墙体墙面、排风、照明、制冷及节能、上水、电源、更衣室）、熟化区、成品包装车间等。

      摘要：“中央厨房对于投资者来讲，他希望从中央厨房出去的是一个标准的产品。可是到目前为止，我所接触到很多的企业，我几乎没见到标准的产品，也就说他产品的工艺设计并没有做出来，老板只是希望中央厨房建设完了之后由厨师再把产品做出来，这个有点本末倒置。因为我在九四年的时候进的上海水大，在水产大学呆了几年，九九年去的北京，在这个过程当中就有一个先有工艺还是先有设备的问题。 我们一般在设计中央厨房的时候，第一是先让对方提出产品。我们最近有个项目，甲方非常大，大概20000㎡，但是现在出现一个什么问题呢？他提不出他的产品，强行要求设计中央厨房，没有产品，那么你的工艺是什么？没有。因为厨师的操作工艺和标准的中央厨房工艺是不一样的。你在没有工艺的前提下，你怎么知道是什么设备呢？你怎么知道车间的流向是什么？你怎么知道大小面积？所有的东西实际上是个未知数。这样就会造成你弄好之后你让厨师去......”