人物简介：田鸣华  中央厨房联盟专家委员会委员  北京燕诚东方科技集团有限公司 高级工程师

      主要讲解中央厨房在实施阶段的设计与食品安全风险控制。教学内容包含中央厨房概念、中央厨房作业流程、中央厨房发展方向、面点生产线、中央厨房设计等。

      摘要：“中央厨房提供的第一个是产品，不管你是鲜切菜也好，面点也好，米饭也好，第一个你要提供的是相应的产品；第二个是提供相应的服务。服务指的是什么？你产品出来了，有可能是销售终端自己来自提，比如说你做OEM就有可能是他们自己来拉货，那就不需要你的配送服务。但是很多情况下，我们有自己的直营连锁店，我们要把产品送到指定的地方去，这样呢，就要提供一个配送产品的服务。还有一种就是你从餐饮的现场还会带回来很多东西，比如说周转箱，你发出货物以后大部分中央厨房使用的是周转箱的方式，一般不用一次性的纸箱，除非你有SC或者有搞外地配送。那么周转箱，你要负责把货配出去，把箱子收回来。收回来以后你要在中央厨房完成清洗消毒。有的时候生产盒饭，尤其是学生餐，学生餐的餐盒都是重复使用的。我们说中央厨房提供两大板块就是产品和服务。这个表不代表行业的统计。这只是我这些年在日常中央厨房设计工作当中总结的一些情况。在我们的设计当中，大概3000㎡以下的中小型中央厨房占绝大多数......”