人物简介：宋义超  机械工业第六设计研究院有限公司食品工艺 工程师

      主要教学内容包含中央厨房设计流程（包括建设流程、规划步骤、建设六大环节等）、中央厨房设计要点（包括选址学问、总图设计、工艺设计、土建设计、公用设计、智慧设计、绿色设计）、实际案例分享等。

      摘要：“针对于中央厨房这一个单体来说，它的建设也分为六大环节。第一个是工艺的流程设计，说实话工艺流程设计还是比较复杂的，因为食品种类的多样性。工艺设计是整个工程设计的一个关键。中央厨房要合理规划动线，像其他传统的供应商，包括物流项目，可能我把物流路线规划好就可以了，但是针对于中央厨房项目，不但要规划好物流，更重要可能是我的人流、废弃物流是怎么流向的。然后还要满足不同食材的存储配送。第二步是卫生设计，卫生设计主要是分区控制，大概包括清洁区、污染区和控制区这三大块。设备选用可能是决定中央厨房是否上水准的一个方面。它主要包括生产加工设备、常、低温的物流设备以及机电设备。常低温的物流设备主要包括冷库门、装卸平台、叉车、运输工具，还有中转箱等等。关于建筑设备，比如我们进一中央厨房一看，油烟遍布，这就是因为洁净区与非洁净区、洁净区与室内外，它的气压控制是不对的，在设备选择上也存在不合理。中央厨房在食品安全检测这一块的要求肯定是非常严格的，首先你要符合国标标准，然后包括原料、蔬菜、肉类，看重金属检测、农药残留等等......”