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中餐工业化大事件
“线上年夜饭”爆红,半成品预制菜崛起
发布日期:2021-01-25 来源:原创 访问量:96
      受疫情防控影响,全国大部分地方相继提倡原地过年,“线上年夜饭”的业务逐渐升温,其中单人套餐与半成品预制菜成为今年年夜饭的亮点。年夜饭预制菜呈崛起之势,根据公开数据显示,尽管2020年度经营年夜饭的餐饮企业数量增速放缓,但名称或经营范围包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的企业数量已经超过6.9万家。



来源 Web

      预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。




      目前预制菜,按照深加工程度和食用方便性,基本可以分为以下四大类别。



      预制菜对餐饮企业“产品标准化降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间、高频率配送小批量采购提高产品周转率、加快出锅速度(提高翻台率)、增补品类以丰富菜品提升客户体验感”等“成本控制”、“提升效率”和“增进客户满意度”等方面都创造较大的价值。



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