近期，在第四届中国连锁餐饮产业发展大会暨第四届中国快餐产业发展大会上，中国饭店协会与餐观大数据联合发布了《2021快餐产业发展报告》。报告指出，随着快餐客群对饮食习惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化，我国快餐业态正在向品质化、多人化、多元化区域化转变。

      报告从快餐行业基本情况、品类分布、地区差异、城市差异以及未来趋势展望几个方面进行了分析。

快餐行业占据餐饮行业市场的一半，但经营状况有下滑趋势

      根据国家统计局的数据显示，2015到2019年，中国餐饮收入稳定上涨，保证了年均10%左右的增长速度，2020年受疫情影响出现了一定下降，但随着疫情逐步好转，经营状况也处于慢慢恢复中。快餐行业作为一个品类，门店数量在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，呈现出蓬勃的发展态势。

      报告以2019年第一季度的评论总数为基准，各季度的评论总数除以基准的评论总数，再乘100得出餐饮行业的生意指数，该生意指数可展示出企业销售额的变化趋势。根据数据显示，2019年全国快餐行业经营达到了相对的高点后，随着疫情的冲击，2020年1、2季度的生意指数跌至不足一半的水平，疫情后也并没有恢复到原有的经营状况，反映出快餐行业相比于传统餐饮业所具有的轻资产小成本运营方式在抵御风险能力上还有待加强。

快餐行业重视提升产品质量, 平均客单价稳步上升

      根据报告数据显示，2020年至今虽然快餐行业的经营状况比之前有所下滑，但人均销售额的客单价仍处于平稳的上涨过程中。平均客单价从2019年1季度的22.9元涨到了2021年1季度的25.1元，增长幅度达到10%左右。这主要是由于这一阶段很多快餐企业在发展扩张的过程中，把提升产品质量作为新的增长点，用好的食材和工艺打造出“爆品”利用优质的菜品和良好的就餐体验提升了客单的平均价格。

      按品类分布的快餐行业经营状况分析，中式快餐门店数量占大多数，西式快餐经营状况更稳定。快餐区域化发展特征明显，各地区快餐企业发展前景各异。一线城市平均客单价高于其他等级城市。

      2021快餐行业发展趋势展望方面，快餐行业需通过转型升级摆脱疫情带来的困境。中式快餐应在标准化和创新中找好平衡点。区域化品牌的成功将有机会推向全国。一线城市是快餐竞争主战场，四线城市及以下潜力大。

华商报记者 黄涛

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