东京奥运会预定举办以来，各种各样的问题和事故就没有停止过，其中引发很多人关注的，竟然是东京组委会为选手和大会相关人员提供的饮食，在国际上一向广受好评的日本美食这次居然也“翻了车”。

      一些欧洲选手发出了自己到达东京首日的菜单，除了尽是油炸食品的便当就是土豆沙拉，运营方还提出“不够吃的话就吃杯面”的措施，引发了很多选手的怒火，不得不自行在网上购买食物。

      比起欧洲选手，韩国代表团显得强硬了许多，大韩体育会直接发表了声明，提醒韩国选手“不要摄取选手村食物中使用的福岛县产食材”，并在酒店设置了独立的饮食支援中心，专门从韩国请了28名厨师和营养师，每天制作三餐便当派送给韩国选手食用。

      美国选手代表团也在世田谷区的大藏运动公园设置了供餐支援中心，从美国空运了约32吨、足够7000餐的食材到东京，为选手每天供应午餐、晚餐和饮料。

餐饮业的巨大商机：奥运会带来百亿增量市场

      奥运村餐饮是24 小时服务，平均每天就餐人次达到2.2万人次，每天供餐5 万份，高峰时段每小时就达 6000 多份，消耗食物 100 吨。悉尼奥运会上，仅仅奥运村在30天里的食品供应量，牛奶 15000 升，鸡蛋2500 打，水果蔬菜 300 吨，肉类120 吨，饮用水 200 万升，饮料 300 万份……这份数据对于奥运会的餐饮供应商来说具有极大的诱惑，同时对于相关产业链的发展来说也是一大诱惑。当然，这些还不涵盖奥运会非工作人员及参赛运动员以外的自由消费者，他们的餐饮服务需求还将带动整个产业链的迅速成长器。

08年奥运会带来全国餐饮收入增幅达25%以上

      不难看出，奥运会的食材供应考验的不仅仅是本地商，更是全国供应商。整个食品生产供应链是很长的，我们对食品进行食品安全的监督管理和检查，一定要严格依据中华人民共和国的法律法规依法进行。

      第一个环节，农产品的种植和养殖源头，主要是加大对各种农业投入品使用的安全监控，包括农药、兽药、饲料等。

      第二个环节，生产加工环节。我们要对使用的原料和辅助材料进行检测，对产品的出厂时的质量安全是否符合标准进行检测。

      第三个环节，食品的流通或者是物流配送的环节。我们要对食品依照国家有关的法律法规进行索证索票，也就是索取相关的证明其产品质量合格和安全的证明文件。

      最后一个环节，到了餐桌。我们有专门的食品卫生监督人员，对食品进行留样、采样和检测。

大型体育赛事：中央厨房的潜在商机

      在东京奥运村里，奥委会为各个国家准备了两种食堂，一种是主食堂，里面包含了各个国家的特色美食，以此来满足各国运动员不同的口味；第二种是休闲食堂，里面包括了东京的休闲食品，包括日本的饭团、寿司和生鱼片等具有东京特色的美食。

      那么面对这么多种类型的餐饮需求，如何更好地保证食品的安全与营养呢？本次日本东京奥运会采用了中央厨房的方式，每天都能制作出上万份产品供运动员食用。

      他们把奥运村食堂改造成中央厨房的方式，以此来提高制作效率。或是从合作餐饮企业预订食物，直接配送到指定的奥运村。这样一来，可以很好地解决众多人员用餐问题，像东京奥运会采用的这种方式，也是团餐配送的一种。

      近年来，我国在各种体育赛事活动上都采用了这种预定用餐的方式，因为它不仅轻松快捷，还能保证运动员的饮食营养。大型体育赛事及单位活动选择配餐团购已经成为了中央厨房的一个新亮点。目前，我国体育事业不断发展，各类型体育赛事不断增多。每一场体育活动，都有很大的餐饮服务市场。

      随着以营养餐见长的中式快餐市场份额的不断扩大，越来越多的大型体育赛事及活动单位选择配餐团购。

      目前，体育赛事大多采用食堂承包、食堂托管及快餐配送模式。

      1.快餐配送模式，餐饮公司在现场设立专售店，在餐饮公司中央厨房加工好配送到赛场专卖店。

      2.食堂承包，由餐饮公司直接接管与经营。

      3.食堂托管，将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

      如果说从奥运会中直接获取利润是少数企业的游戏，那么借助奥运契机提升企业甚至行业整体水平，当是餐饮业中应有之意。

      北京商务局副局长则表示，“以奥运为契机不断提高餐饮业的科学含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。”

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