“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”在一阵朗朗的餐前歌声中，历城区易安小学的学生们开始享用丰盛的午餐。

      一份15元的午餐，包括把子肉、渔家双鲜、蒜蓉油菜、肉丁烧豆腐，还有热汤与水果，荤素搭配、营养丰富。那么这些饭菜是怎么生产出来的呢，记者来到饭菜的生产地历享央厨一探究竟。

层层检测后进入10万级净化车间 ，守护学生舌尖上的安全

      进入历享央厨，记者第一站就来到了监控室，这里还有24小时监控保障，硕大的监控屏上，清晰地显示出饭菜加工的每一个环节。

      新鲜蔬菜、猪肉、鸡腿、油米面、调味品等原材料验被分门别类的运进不同的区域存放，同时还要抽样送往化验室检测，肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，另外消毒后的餐具也要检测大肠杆菌，最大限度保证学生饮食安全。

      清洗、除菌、烹饪等流程，都是在堪比外科手术室的10万级净化车间内封闭操作。为了让学生们吃得饱吃得好，历享央厨还配有专职营养师，研究搭配有2700多种菜品，仅五花肉就有100多种做法，完全可以做到两周不重样。

      在经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒后，可口的饭菜被装进餐盒里，经过分装、保温、装车、质检、贴封条等一系列操作后，就要被运送到学校了。

      每辆运餐车安装4个摄像头，车厢密码锁中途无法开启，必须由运输人员与学校一同开启。监控信息向社会开放，接受监督，学生家长也可以通过App、微信公众号等途径点击查看。

    “食品安全是学生配餐的重中之重，配餐加工过程中均由机械化设备完成。”山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍，另外通过微波加热隧道，配餐温度将根据季节不同达到60℃到95℃，配餐到达学校后还将进行现场测温，温度不低于60℃属于合格配餐，避免孩子吃到凉饭。

两年投入1600万元，济南落实“为民办实事”午间配餐

      解决好学生在校就餐问题，保障学生生活和健康质量，是办好人民满意教育的内在要求。在济南市教育局的指导下，各区县根据区域及学校实际和学生需求情况，认真对接考察具备集中中央厨房式供餐和运营资质、配送能力的供餐服务单位，通过热链成品输送或冷链输入校园操作间加工，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，各供餐企业实时生产过程全程可监控，从种子到筷子可安全溯源。

    “目前历城区共有70多所中小学有配餐需求。配餐公司以中小企业为主，散乱、标准不统一、监管难度大。”历城区教育和体育局许鹏介绍，历享央厨由市场监管局和聘用的食品检测第三方进行监管，让学生吃到有温度的配餐，做有温度的教育。

      记者了解到，历城区教体局联合历城控股投资近4000万，共同成立山东历享合智餐饮管理有限公司，设计单餐供应量可达4万份；槐荫区与米多多餐饮配送服务有限公司签订合同学校23所，占全区中小学的34.33%，涉及日用餐人数24413人，占全区学生总量的36.33%。山东凯瑞商业集团、金得利餐饮有限公司、山东晟安餐饮管理有限公司、济南中汇中央厨房等配餐企业都与当地建成了中央厨房式供餐合作协议。截止2021年秋季入学，济南市义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校进行午间配餐需求的学生约为28万余人。

      据悉，济南市各区县和各中小学根据中小学生午间就餐不同需求进行整体安排，实行一人一案、分类管理，目前有11个区县已确定15处中央厨房式配餐企业为学生提供午间供餐服务，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖，家长和学生满意度达98.6%，确保中小学生午有所餐、需有所供，将教育的民生情怀和温度送到学生的嘴边和家长的心坎上。

      2021年，济南市教育局提报“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，列为市政府22件“为民办实事”之一，以实际行动推进学校食品安全治理体系和治理能力现代化。

      济南市教育局两年投入专项资金1600万元，用于落实“为民办实事”午间配餐项目，推动采取学校食堂供餐、直接配餐进校到桌、中央厨房式分级配送的方式，保障学生的午餐管理和供应，保证原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究，确保学生饮食健康、营养、安全，让学生暖心、家长放心、群众满意，营造良好的教育生态。

记者 殷会丽

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