近日，新京报联合北京烹饪协会，面向北京的餐饮企业发起的“餐饮业复工之路”问卷调查显示，超八成恢复正常营业，且近一半餐企计划开发预制菜。由此可见，预制菜已成为餐企发力的“心头好”。
不仅如此，今年以来，已有多家预制菜品牌和食品企业官宣将自建工厂，甚至打造预制菜产业园。
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对此，业内人士认为，在预制菜供应链路中，产业园的存在尤为重要。产业园应该集采、集供、配套冷链仓储、交易中心、供应链信贷支持等于一体，应该成为全链路集群效应的集中体现。因此，预制菜产业园选址通常是在资源聚集的地方，离原料侧近、离消费侧近或者离加工侧近，也是经营中效率提升见效最高的领域。
而通过发力产业园，企业在把控供应链和降本增效的同时，也为乡村振兴、拉动就业、带动地方经济提供了助力。事实上，这也是多地政府积极鼓励发展预制菜产业之都，大力支持预制菜产业基金的初衷所在，即希望通过政府和企业联动促进地域经济发展，扶持乡村振兴，扶持经济就业。
餐企品牌发力布局预制菜产业园，打造供应链集群
随着众多餐企品牌布局预制菜，发力产业园也成为供应链建设的重要一环。当前，不少品牌、企业加速投资或自建产业园，打造自有、可控的供应链体系。
近日，位于广东省的水产食品龙头企业国联水产宣布，推出主打C端的海鲜预制菜精选品牌“小霸龙”。在预制菜的拓展布局方面，国联水产具有多年的食品工业和中央厨房经验。早在2019年，国联水产就着手打造智能化工厂，引用自动化、智能化生产技术及设备，实现由水产加工到“中央厨房”的转型升级，为生产运营提质增效。
随着产业规模的提升，国联水产在广东湛江打造了国联水产（吴川）对虾产业园，已应用半自动化和全自动化的机器，解决此前人工剥虾的效率和食品安全问题。同时，对虾产业园充分利用湛江国联水产、广东国美水产、广东国联海洋生物科技研究院有限公司等平台，积极开展校企合作，对水产养殖、加工、信息化等领域进行研究。
目前，该产业园基本建成了3.5万吨/年智能制造对虾加工厂基地、检测中心和信息化中心，加工厂基地占地面积140.29亩，采购了智能对虾加工线、智能冷库设备、检测设备、5G设备、信息化系统等，有效提升了企业的生产质量和生产速度。
除了水产食品企业之外，主打烧烤火锅等品类、致力于为社区居民提供在家吃饭解决方案的预制菜品牌锅圈食汇，也在云南、河南鹿邑等地投资及合作多家食材工厂，进一步扩充供应链生态。
据透露，锅圈已间接投资持有4家产业链相关企业，此外，锅圈还与近600家食材工厂展开深度合作，甚至将供应链合作推向国际化，与乌拉圭的工厂进行了战略合作，提升供应链体系的多元化水平，促进产业链内企业间的良性互动和资源互补，推动产业升级。
同时，锅圈还投资自建工厂，打造属于自己的食材大后方，进一步加强供应链管控、降本增效。据悉，锅圈在竹笋、羊肉等原料产地投资协助建厂，实现当地取材当地加工，保证食材的品质安全和产能充分，最大化发挥预制菜产业园和自有工厂的强供应价值。
释放产能势能，赋能地方经济发展、助力乡村振兴
预制菜品牌自建工厂、构建产业生态圈的做法，在夯实自身品类优势和供应链壁垒之外，也有助于释放当地产能，赋能产地经济发展、带动就业、乡村振兴。
正如此前锅圈食汇就地建厂等举措，对于地方经济发展的助力显著。锅圈食汇的热门产品之——火锅特色羊肉板，就源自河南原阳当地400亩的农业养殖基地采购的黄河滩羊。据悉，锅圈每年采购约15万只黄河滩羊，不仅解决了周边村落羊的销路问题，也帮助当地近2万名老百姓增加了收入。
此外，锅圈还定期派遣技术人员和农业养殖专家指导畜牧养殖知识，解决落后技术问题，提升当地整体畜牧养殖的专业水平，同时利用地域特色孵化单品，带动当地地域特色经济发展。
除了食品大省河南省大力发展预制菜产业，广东省也正加快部署在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，并对行业发展提出规范和指导。
2022年3月，广东省印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。其中，预制菜企业较为集中的广东省湛江市则成立了“湛江市预制菜产业联盟”，其成员包括国联、正大、恒兴、双湖等多家涉及预制菜品类的企业。
据了解，主营水产养殖、食品加工、智慧渔业的恒兴集团，尝试打造“公司+基地+农户+标准+服务”合作共赢的发展模式，通过发展预制菜产业，强化共赢，成功带动当地村民500余户实现增收，与当地村民共享产业发展成果。通过这种合作模式，农户户均增收上万元，合作社一年还有几十万元分红，上述收入还可作为村集体收入用于民生工程，实现了公司、农户、村集体的三方共赢。
分析人士指出，预制菜产业链上游连接农业生产和乡村经济，其核心就是提高农户收入，提升产业技术。而授人以鱼不如授人以渔。以预制菜产业园为核心的供应链建设，为振兴乡村经济、地域经济和产业经济提供了支柱力量。
据中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。长期来看，万亿规模的预制菜将促进农业供给侧升级，对乡村振兴、拉动就业等大有裨益。目前，广东、河北等多地就在组建预制菜产业投资基金，以政企联动为预制菜提供多元化的支持和保障。
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