撕开包装盒，将食材一股脑倒入锅中，再淋上附送的酱料简单翻炒，短短数分钟，一盘鲜香麻辣的小龙虾就出锅了……不需高超厨艺就能“秀”出满满一桌“硬菜”，“小白”秒变“厨神”，这就是时下流行的预制菜给人们生活带来的变化。
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近年来，淮安全力冲刺预制菜产业赛道，大力培育预制菜产业，拓宽预制菜市场，推动预制菜产业迈上专业、高速发展的轨道。与此同时，淮安市利用好“世界美食之都”、全省唯一的食品类国际博览会——中国（淮安）国际食品博览会的独特优势，切实做好传统美食文化的挖掘、保护和传承，加快推进预制菜与地方美食融合发展。如今，淮安的预制菜产业正借助“工业大锅”炒香“农业靓菜”。
“食”光变迁：万亿风口 蓝海弄潮
今年6月16日，世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安召开；8月28日，淮安参加2022年“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会，就全球食品产业链发展趋势特别是预制菜产业进行探讨……
淮安为何要抢占预制菜产业发展先机？
在疫情、消费方式变化等多重因素影响下，预制菜市场需求增长迅猛。数据显示，2021年，我国预制菜市场规模达到3500亿元，预测5年内有望实现万亿元以上规模。此外，预制菜虽然只是行业再分工的小切口，但串起来的却是三产融合的价值，也被认为是行业谋求“第二增长曲线”的新赛道。
事实上，预制菜概念并不是近两年才出现的，在餐饮工业化背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。据了解，预制菜在中国已经有20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R（即食、即热、即加工）食品的3.0时代。
预制菜一头连着产地一头连着市场，而餐桌消费是推动产业兴旺的重要载体。通过建设生产预制菜的中央厨房，在提升价值链的同时打造了供应链，为消费者提供安全可靠有保障的食品，也让农民更多分享产业的增值收益。“预制菜全流程的供应链搭建，加速推动农产品食品化进程，打造更加高效通畅、安全规范、竞争有序的农产品市场环境，也将成为推动乡村振兴的新路径。”市商务局负责人说。
面对万亿级市场新蓝海，淮安就是要通过预制菜产业，架起打通市场连接的桥梁，让淮安“天下粮仓”“鱼米之乡”称号充分发挥“强强联合”的市场效应。
以“食”为媒：展会带动 母舰出海
日前，在江苏百斯特鲜食有限公司全自动智能化生产车间，工人们先分拣切段，再通过传输带将蔬菜运至清洁设备进行多层次机械化清洗，然后进入中央厨房加工。最后经过精美包装，扬州炒饭、金牌猪手等一道道淮扬风味美食扑面而来，让人垂涎欲滴。作为一家本土预制菜企业，百斯特从未缺席过任何一届食博会。近几年公司发展势头强劲，正是得益于食博会。
“这是我们第一次对外发布新产品，在淮安食博会的舞台上，我们看到了该项目的美好前景和未来。”早在第一届食博会上，北京新饕客食品科技有限公司的预制菜就已成为大家关注的焦点。据了解，该公司的主营业务是“一顿饭”工程，也就是将名厨名菜用现代化生产线和食品加工技术、常温保鲜技术转化为商品，实现名师厨艺标准化、名品菜肴工业化，让消费者在繁忙的工作和学习之余，拥有更多的时间享用各地名厨名菜。
从首届食博会预制菜“闪亮登场”，到第四届食博会首次设置精选预制食材馆，可以说，预制菜是每一届食博会不可或缺的元素，这也释放出淮安发展预制菜产业的坚定决心。
据了解，淮安市专门制定了《全市绿色食品产业发展行动方案（2021—2025年）》，明确“十四五”期间将着力打造酒与饮料、盐与调味品、肉与饲料、淮味食品、现代食品、食品包装六条产业链，大力发展高品质方便主食、淮扬菜半成品、速冻食品、脱水蔬菜、微波套餐等预制菜产品，全力打造千亿级中国食品名城、全国预制菜营销传播中心。
目前，淮安已拥有益海嘉里、百斯特、苏食、双汇等10余家全国预制菜重点生产企业。淮安预制菜产业航母，正御风出海，驶入“新蓝”。
与“食”俱进：强农兴业 香飘四海
日前，走进益海嘉里食品产业园项目现场，吊车、挖掘机等大型设备运转不停，工人紧张有序施工；不远处的黄码港益海嘉里专用泊位施工现场，工程车辆来回穿梭，大型机械声音轰鸣……每天，这片土地都上演着不一样的“速度与激情”。
清江浦区投资促进中心副主任陈忠介绍，项目建成后，原料通过京杭大运河水路运输，经过粮食专用的码头送入筒仓区，再通过传输带进入加工区，生产的米面油等成品一部分对外销售，另一部分在中央厨房区进行精细化运用，生产预制淮扬菜以及各种老年餐、航空餐、学生餐等产品，实现食品产业全链条发展。
企业要做预制菜，需要解决的不单单是选品问题，上游供应链、仓储物流、冷链问题、菜品研发创新和规模化等问题都必须纳入考虑范围。发展预制菜产业，淮安要做的不仅是招引相关企业，更要完善预制菜产业布局，充分释放淮安的农业优势、交通优势等。
近年来，淮安大力发展绿色食品产业，绿色食品产业入选江苏省“13+1”重点产业集群，形成年产300万吨大米、90万吨面粉、30万吨油脂、25万吨肉、5.5万吨白酒的生产能力，构建了从“田头”到“餐桌”的完整链条，拥有旺旺、今世缘等198户规模以上食品企业，绿色食品产业产值居全省前三。特别值得一提的是，淮安市还培育形成了盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等众多知名农产品品牌。这些，都为淮安预制菜产业发展打下了坚实的基础。
今年，为加码预制菜产业建设，江苏发布了全国首部团体标准《预制菜点质量评价规范》。淮安将牢牢抓住这一发展机遇，坚持联农助农带农，深挖淮安特色农产品潜能，提高预制菜加工技能，进一步做大做强预制菜产业规模。
部分内容有删减。来源：淮安日报
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