5月，下过一场雨，室外气温仍不低。在余江区中童镇鸭塘产业下沉车间里，制冷空调在呼呼运转，身着全套清洁衣帽的女工左手捏一只煮好的鸡爪，右手执一把小剪刀，轻快地划破鸡皮，对着骨肉连接处一挑，骨头被一一剔除，而整只鸡爪的外皮仍保持完整。

      车间里正在制作的，是时下很受年轻人欢迎的“网红”预制菜——无骨鸡爪。“手工操作可以保留鸡爪里的筋和脆骨，吃起来就更有嚼劲、口感更好。”鹰潭市乐鸿食品贸易有限公司负责人许艳说，选用的鸡爪也有讲究，基本上每只在40—50克重，保证既入味又不抢味。

      为保证食材新鲜，车间会根据订单情况每天现做现发。从凌晨3点开始分批煮制鸡爪，煮好后迅速转入冷水中冲凉，再交由工人进行剔骨操作。之后斩件、腌制，待入味后，最后包装出厂，一般当天晚上就要通过冷链物流发往全国各地。

   “我们不用添加剂，都是选用一般家庭常用的调味料。”许艳说，现在不仅是省内，而且还会接到全国各地的订单，平均每天可以卖出750公斤左右。她告诉记者，中童镇从事无骨鸡爪加工的企业有10多家，每家都有自己的销售渠道，产品会销往线下水果店、用于农村宴席等。

   “这些即食、即热、即烹、即配食品，都属于预制菜的范畴。”市农粮局乡村产业规划与发展科负责人邓智和介绍，2023年中央一号文件首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，因此，当前各地都在抢抓机遇，挤占新“赛道”。

      经过几年的发展，我市预制菜产业已初具规模，目前，已推出“鸿运当头”（霉豆腐肉）、“米粉煎肉”“无骨鸡爪”“红烧甲鱼”“土豆牛肉”等一系列本地特色菜品，并探索出“乡厨定制”的预制菜新销售模式，仅过年期间全市销售就逾万单。特别值得一提的是，我市串串加工产业更是发展势头喜人，如今已有加工企业120余家，年产值超20亿元。

      今年，我市出台了《鹰潭市推进优势重点农业产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》，明确在未来三年将“畜禽、串串、预制菜”三大产业作为优势产业重点扶持，市本级财政每年安排1000万元资金专项用于扶持产业发展。部分区（市）也积极跟进，余江区成功申报了1.5亿地方专项债资金，专项用于支持预制菜产业发展。

      小小一盘菜，背后有着广阔的市场。“预制菜产业是实现农产品价值更大化、农民增收致富的新模式。”邓智和表示，下一阶段，我们将引导预制菜企业向规模化、品牌化方向发展。同时，通过强化对接服务，带动本地农户进入预制菜“盘子”，推动预制菜成为引领乡村产业高质量发展的新引擎。

部分内容有删减。来源：澎湃新闻

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