12月1日中午，平阴县锦东小学的教室里，孩子们正津津有味吃着营养美味的套餐。这些饭菜由中央厨房配送，彻底改变了锦东小学原本餐厅面积不够用、孩子们分三批就餐的午饭模式。从今年9月起，平阴县近30000名学生吃上了干净卫生的中央厨房配餐、现场炒制饭菜，解决了就餐难题。作为全市中央厨房覆盖学生人数最多的区县，平阴县的探索令人关注。中央厨房什么样?食品安全咋把关?跟济南日报记者一起去探访！

做饭用上“黑科技” 食品安全严格把关

      走进中央厨房，给人的第一感觉就是干净——所有工作人员更换工装、戴好一次性口罩和头套，走过鞋底消毒池，让风淋系统吹走身上的灰尘，才能进入操作间。

   “这边是我们的进货口，蔬菜和肉类分别入库、分开处理。”跟随该中央厨房项目运营方济南腾达文化副总经理江焕武的脚步，记者看到“毛菜”入库后，先经过一遍人工粗洗，然后装入全自动洗、切一体机器，经过两遍细洗和加工，处理成即将下锅炒制的“净菜”。在食材处理的每个阶段，都用不同颜色的容器储存，避免交叉使用。接下来食材经过自动化炒制机器加工，便成为一道道美食。

      米饭、面点的制作同样是“黑科技”：两名工作人员能完成2000公斤干米的蒸制，自动化机器每小时能制作上万个馒头、花卷、包子。人工参与的环节少了，食品安全和品质更容易把控。记者看到，饭菜装盒也有自动投送机器参与，减少分量误差。“每周我们都定制食谱，既要讲究营养搭配，还要根据各个学校反馈的学生口味进行调整，让孩子们吃得放心、吃得开心。”江焕武说，对于食品安全的把控，从蔬菜种植的那一刻就开始了，“给我们提供食材的种植基地，要定期检测土壤质量，蔬菜采摘后要进行农残检验，送到我们这里后还要进行农残快检，这些环节全部达标才能让学生入口。”

      这样一份营养美味、干净放心的盒饭，每餐只需要6至7元，各学校可以根据实际情况订购。江焕武告诉记者，中央厨房是今年9月新学期开始时正式运营的，目前采用中央厨房搭配卫星厨房的模式，中央厨房给没有食堂功能的学校配餐，卫星厨房在原本有食堂的学校现场加工。“卫星厨房的人手都是我们企业的员工，食材由中央厨房统一配送。”江焕武说，目前中央厨房辐射平阴县近30000名学生，每天配餐5000份左右，还有20余个卫星厨房。

每份饭菜都能溯源 解决监管难题

   “每天出餐那么多份，不会是预制菜吧?”“我们的饭菜都是每天新鲜加工的，欢迎家长们随时到中央厨房来监督、品尝!”

在“预制菜进校园”的诸多争议下，中央厨房运营之初，有些家长并不放心。平阴县教体局和中央厨房运营方的态度是，随时欢迎家长“突击检查”。没过多久，家长们就对这种模式赞不绝口。“我们非常理解家长们的心情，引进中央厨房正是为了加大监管力度、保障食品安全。”

      平阴县教体局教育产业项目推进指挥部副主任李萌回忆，从前各学校自主采购、加工，或是孩子们外出就餐，存在诸多不便和隐患。“有的学校有餐厅和加工空间，但是不一定具备像中央厨房一样的分类功能区，农残抽检不专业;有的学校餐厅面积很小，学生们要分批就餐;有的学校没有餐厅，学生们中午去周边小区里的‘小饭桌’，监管起来难度更大……”李萌告诉记者，锦东小学就是餐厅面积受限，孩子们分三批就餐，最后一批孩子吃完饭得中午1点多，耽误午休时间。

   “从监管的角度来说，从前学校和自己的餐厅是一体的，一旦出现问题责任不好划分。现在不论是配餐还是现场加工都由第三方来做，学校和家长站在同一方对其进行监督，不再是对立面。”李萌表示，这种模式还有利于解决原学校食堂人工成本浪费、采购流程藏“猫腻”等问题。锦东小学副校长张华说，采用配餐模式后，孩子们中午12点20分左右就能吃完饭，午休时间充裕了不少，而且中央厨房的饭菜品类更加丰富，面点花样更多，孩子们吃得比以前更香。

   “餐品装车前，我们都会随机抽取样品测试中心温度，并签署合格证。合格证随餐车一同送到各学校，每一份饭菜的质量都是可追溯的。”江焕武告诉记者，中央厨房通过开展明厨亮灶，推进“互联网+透明厨房”，将营养餐制作过程视频直接传到教育部门、用餐学校及学生家长手中，真正做到了公开透明化监管，充分保障用餐安全。

国有平台当大股东 发展还有更多可能

   “每次送大米粥，孩子们都反馈味道好、不够喝，能不能以后多备一点?”采访当天中午，张华把一份份统计表交给江焕武，表格中是各个班级统计的就餐情况，哪一道菜孩子爱吃、哪一种粥不够喝、哪些班级需要增加或减少备餐……根据这些反馈，中央厨房会及时调整菜品的口味量，对每周菜谱进行优化。

   “目前平阴县是全市区县中中央厨房覆盖学生人数最多的，解决了无数家庭孩子的午餐难题。”李萌说，县教体局硬“刚”各种压力，坚决把中央厨房这件事推动下来，压力其实很大，所以更要干好。“山东金科教育产业发展有限公司是中央厨房项目合资公司的大股东，它是县政府国有平台，实现了运营上政府整体把控，确保了中央厨房的保底运营。”

      中央厨房不仅解决了数万名学生的就餐难题，还给当地的经济发展带来新的可能。“现在项目已经带动了600多名员工就业，随着项目持续运营，还能增加更多就业岗位，推动县域经济的发展。”江焕武说，企业在泰安市的中央厨房为当地226万名学生配餐，平阴县供销社采购的当地大白菜等蔬菜除了供应本地外，也进入了泰安学生食堂的采购清单，直接拉动当地农产品交易、打通上下游产业链。“中央厨房可以承接各单位团体用餐服务，开拓社区‘爱心食堂’业务，还有现在市场上需求较大的减脂餐、增肌餐、降三高餐、糖尿病患者专用餐等特色餐饮。”李萌表示，将来中央厨房可以打造“原料+加工+运输+销售”一条龙发展的全链条产业园，搭建预制菜交易市场，建设预制菜产业园，助力平阴经济发展。

   “下一步，我们会更加注重菜品的营养搭配和口味，优化配送路线，进一步保证送达的温度，并且与学校、家长共同对中央厨房进行更加严格的监管，让全县中小学生每一餐都吃得放心!”李萌说。

部分内容有删减。来源：济南日报

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