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中餐工业化大事件
“铁河龙虾”出圈记
发布日期:2024-06-25 来源:原创 访问量:112

来源 Web

      点火、架锅、热油,一只只肉质饱满、色泽鲜艳的小龙虾经过加料、翻炒、焖煮等工序,一锅麻辣鲜香的小龙虾便烹制完成,被一抢而空。

      好水出好虾。位于鄱阳湖畔的新建区铁河乡,由于地势较低,辖内有大量低洼田。近年来,当地整合农田资源,按照一二三产融合发展思路,完善基础设施,通过组派农技人员、成立养殖专业合作社、建立预制菜生产线等方式,打造“铁河龙虾”农产品区域品牌。

      如今,铁河龙虾养殖面积达1.1万余亩,全年龙虾总产量预计达154万公斤、产值突破6100万元,还借助南昌成为新晋网红城市的热度,以及新建厨师之乡的优势,通过举办龙虾美食节等文旅活动,让“铁河龙虾”成功出圈。

大产业——虾稻轮作实现一田双收

      立夏之后,小龙虾成为“餐桌上的流量王”,南昌市新建区熙汐种养专业合作社也进入小龙虾产销旺季。

      每天傍晚,熙汐种养专业合作社负责人万怡智划着小船,来到虾笼前,解绳、拉起,一只只小龙虾随即从田里滚至盆中。

   “夏季气温高,小龙虾昼伏夜出,为了保证小龙虾新鲜度,我们傍晚起捕,第二天凌晨3时装车,即收即卖给水产批发商。”万怡智一边将刚刚捕捞上岸的小龙虾按个头分拣装箱,一边向记者介绍,“每天大约能卖600斤小龙虾,主要销往南昌市区、永修等周边地区和江浙一带。”

      铁河乡水面资源丰富,养殖小龙虾有着得天独厚的优势。2022年,万怡智成立合作社,通过土地流转等方式,将小龙虾养殖规模从300亩扩大到2000余亩,并聘请来自“小龙虾之乡”——湖北潜江的技术人员,打造虾苗分流营养塘,提高小龙虾品控水平,小龙虾年产量突破15万公斤。

      在铁河,像万怡智这样走上专业化养殖的农户不在少数,小龙虾成为当地的一大支柱产业和一张特色名片。作为季节性产品,在小龙虾产销进入淡季后,当地稻田会种上一季晚水稻,开始新一轮的耕作,探索发展循环生态综合种养新模式,实现一水两用、一田双收。

      低洼地有了高产出,“水袋子”变“钱袋子”,带富了一方百姓。“稻虾轮作模式极大提高了农田利用效率,田间的水草、虫卵等成为小龙虾的天然饵料,养殖龙虾后的稻田肥沃,种出的水稻绿色无污染。小龙虾的排泄物又可作为后续水稻生长的肥料,节省了耕地肥料成本。”小龙虾养殖户潘保珊高兴地说,“每亩稻田可稳定产出小龙虾150公斤左右,每公斤小龙虾价格在14元至26元之间浮动。稻虾轮作模式下,每亩田的经济效益提高了4000多元。”

大市场——产供对接打造预制菜生产线

      从田间到餐桌,一条小龙虾产业链有多长?来到位于铁河乡东阳村的一家食品公司,上万亩的多元化生态绿色农业园区内,在南昌市首条小龙虾预制菜生产线上,一只只小龙虾在热油和精心调制的汤料中翻滚。经过筛选、称重、清洗、烹制、极冻冷却和真空包装等作业流程后,被制作成香辣、麻辣和蒜香口味的预制小龙虾,通过冷链物流发往全国各地,进入千家万户。

   “去年,我们增加了日产5吨小龙虾锁鲜液氮速冻隧道流水线、冷链仓储专业设备,预计年产300吨小龙虾虾尾,销售额可突破千万元。”该公司负责人雷杨孙说。

      预制菜并非新鲜事物,铁河龙虾何以畅销市场?“生鲜产品,重在新鲜。”雷杨孙说,工厂选址靠近小龙虾产地,每天可第一时间获得5000公斤以上新鲜起捕的铁河龙虾,公司有了稳定的原材料保障和产供销渠道,有效保证了预制铁河龙虾的爽弹口感。

      从零散式自然产到标准化加工,铁河龙虾依托预制菜赛道初步走出了一条产业化道路。目前,一个位于南昌城区的铁河龙虾中央厨房正在加紧推进,计划通过专业公司的商业化运行,将新鲜烹制的铁河龙虾及时送到消费者手上,进一步扩大铁河龙虾的影响力。

      随着铁河龙虾产业化程度的提升,如何提高规模化水平成为赢得市场的关键。“小龙虾加工基本为生鲜速冻或熟食加工,精深加工少,产品附加值不高,小龙虾可食用率低,虾头、虾壳等废弃物高达7成以上。同时,小龙虾分拣、剥壳等需要的人力成本较高,智能化加工设备、工艺和冷链物流体系须进一步完善。”铁河乡副乡长罗飞坦言。

大品牌——地域特色助推农文旅融合

      今年“五一”假期,2024新建铁河龙虾节在南昌汉代海昏侯国遗址公园美食街、新建吾悦广场、融创茂龙虾啤酒节现场等11个指定场所联动开展。

      以龙虾为媒介,以美食为桥梁,推动农文旅融合。活动期间,网络达人探店视频、探店直播播放量超过600万次,铁河龙虾节相关内容全网传播量突破1000万次。“做潮玩英雄,就来吃铁河龙虾”“铁河龙虾,香飘万家”等宣传语在网络平台广泛传播。

      去年以来,铁河龙虾先后亮相南昌国际龙舟赛、第十八届英雄联盟城市英雄争霸赛夏季总决赛美食节等重要活动,借助展会平台,持续提升美誉度和知名度,推动产品价值链不断延伸。

      快速发展的背后,铁河龙虾也面临成长的烦恼。“铁河龙虾鲜香有味,但与潜江龙虾、盱眙龙虾等知名品牌相比,缺乏更高的产品标识度,也没出现在珠宝街等南昌旅游网红打卡点。”来自武汉的游客方女士,在南昌汉代海昏侯国遗址公园美食街品尝完铁河龙虾后告诉记者。

      好酒也怕巷子深。随着铁河龙虾提档升级步伐加快,迫切需要提高加工层次、科技含量和包装宣传等,形成品牌优势。这一问题也引起了有关方面的高度重视。一方面,当地将成立铁河龙虾水产协会,设立院士工作站,解决铁河龙虾品种改良、养殖生产等难题,并举办养殖技能和厨艺培训;另一方面,发挥毗邻南昌汉代海昏侯国遗址公园的优势,助推华中田园休闲农场、东阳村汉儒主题研学基地、赣鄱方舟休闲农旅产业园等三产融合项目落地建设,推动小龙虾和文化、康养等业态深度融合,发展“铁河龙虾+”旅游业态,唱响“赣鄱明珠”旅游品牌,形成更具竞争力的小龙虾产业生态。


部分内容有删减。来源:江西日报

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