猪年，“二师兄”获得全国关注的程度，可谓“C位出道”。今年以来，受非洲猪瘟等多重因素叠加影响，生猪供应出现紧张，猪肉价格明显上涨，市场消费需求有所下降。而冷冻肉库存保持较高水平，市场供应总体有保障，同时在“调猪”变“调肉”的政策建议下，猪肉冷鲜肉货运量涨势明显，并在冷链物流的辅助下，为冷鲜肉贮运安全添把力。

      猪肉是我国大多数居民非常重要的肉类食品，保障供应安全事关民生，事关大局。所谓“猪粮安天下”，我国是生猪生产和消费大国，生猪的饲养量约占全球50%，猪肉在居民肉类消费结构中的占比高达60%以上，所以稳定生猪生产发展，对保障人民群众的生活、稳定物价、保持经济平稳运行和社会大局稳定都具有重要的意义。目前，国家和地方都在打响猪肉“保卫战”。

      近期国家10余次出手稳定生猪生产和猪肉保供稳价，10天出台8份文件。其中，《关于对仔猪及冷鲜猪肉恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策的通知》指出，从9月1日起，对整车合法运输仔猪及冷鲜猪肉的车辆，恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策，进一步提高鲜活农产品运输效率。

      据悉，武汉通过提高生猪产能、加大冻猪肉储备量等措施，保障肉菜产品供应充足、价格平稳。目前，在冷库储备的冻猪肉已达4470吨，预计本月底达到近万吨，有效地保障肉菜产品供应充足、品种丰富、价格平稳。

      再如，山东出台了生猪养殖屠宰企业贴息、冻猪肉储备、绿色通道等一系列保障稳定生猪生产的扶持政策，稳定市场供应，力争实现恢复性增长。

      不难看出，《关于对仔猪及冷鲜猪肉恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策的通知》恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策，进一步提高鲜活农产品运输效率。不过，提高运输效率的同时还要保证冷鲜肉的贮运安全。冷鲜肉，又叫冷却肉、冰鲜肉，是对屠宰后的猪肉迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内。

      为此，无论是后续加工，还是贮藏、运输、销售，冷鲜肉都对温度要求较高。因为整个过程只有始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全、卫生。

      数据显示，2018年，中国冷链物流市场规模达3035亿元人民币，同比增长19%；中国冷链物流需求总量达到1.8亿吨，同比增长22%。随着生产加工、运输、储存、销售等冷链设施各环节的不断配合及技术提升，冷鲜肉供应安全也得到有效地保证。

      此外，越来越多的冷链物流设备生产厂家把目光投向了研发更智能化的冷链基础设备和仓库系统。据悉，某企业研发了可以实现断冷、节能的智能冷库，能够根据贮藏条件、产品需要适时调节温度，确保贮存质量安全。还有企业针对猪肉等冷链行业研制了6.2米冷链车，并为用户提供更加的冷链一体化物流解决方案，保证冷鲜肉贮运安全。

      当下，短期猪肉市场供求关系难以迅速改变，预计未来一段时间猪肉价格将维持在高位运行，但价格不会再出现大幅增长。另外，在国家和地方打响猪肉“保卫战”背景之下，并在“调猪”变“调肉”的政策建议下，猪肉冷鲜肉货运量涨势明显。而在相关冷库、冷藏车、冷藏箱等各环节冷链物流设施的配合之下，冷鲜猪肉贮运品质安全得到有效保障，让居民吃得更放心。

图文来源：食品机械设备网

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