甘肃省商务厅有关负责人：“中央厨房集中生产、统一保供，是疫情常态化防控形势下保障餐饮供应的有效方式，将有效推进我省餐饮业向标准化、集约化、品质化方向发展，降低企业运行成本，提升产品质量，保障市场供应。”

员工正在对速冻叉烧包进行包装

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集中统一配送，满足市场需求

      今年新冠肺炎疫情发生以来，我省餐饮企业面临极大的经营压力和生存挑战。

      在各市州商务部门的指导下，中央厨房企业以保障民生供餐需求出发，及时调整经营策略，改变经营模式，与“美团”“饿了么”等线上平台合作开展“无接触式”集中统一配送，为我省疫情防控期间餐饮市场供应提供了有力保障。

      为进一步支持中央厨房新业态发展，充分满足市场需求，建立应急保供长效机制，省商务厅于5月底印发相关通知，以兰州市为试点，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，改造提升4-6个规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的中央厨房。

员工正在中央厨房配餐

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保障市场供应，挖掘消费潜力

      据省商务厅统计，2月下旬至5月底，全省25家中央厨房共为60多个机关企事业单位、80余家商超和便利店、200余家餐饮门店、防控一线人员以及市民配送快餐盒饭70.78万份、净菜340吨、面条100吨、泡菜75吨、熟食及酱卤食品31.7吨、馒头和面包等中西式面点79.5万个，销售总额达1831.9多万元。

      同时，中央厨房试点项目建设进一步丰富了餐饮市场供应。全省6家中央厨房建设试点项目企业，既有生产快餐盒饭、面条、馒头、包子等中式餐饮的企业，也有生产披萨、寿司、牛角面包等西式餐饮的企业。目前兰州市中央厨房试点项目企业产品在商超和连锁便利店售卖良好，预计年营业额可达到2000万元。

中央厨房净菜加工车间

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探索“云餐厅”模式，完善供应链体系

      根据省商务厅规划，我省将全力推进中央厨房试点项目建设，支持中央厨房企业积极开展线上销售，探索“云餐厅”经营模式，以线上线下相结合的方式，为消费者配送免洗蔬菜、肉类、面点等餐饮成品及半成品，进一步创新餐饮消费模式，丰富居民餐饮消费品类。

      同时，指导各市州商务部门按照规模化、标准化、多元化、智能化的目标要求，培育提升改造一批管理规范、功能完备的中央厨房项目，进一步构建覆盖全省的加工规模化、品质多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

新甘肃·甘肃日报记者 严存义

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