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中餐工业化大事件
盒饭70℃ 心意100℃
发布日期:2022-11-22 来源:原创 访问量:30

   “这是午餐,两荤两素……”11月17日上午10点刚过,田爱民和他的同事们一道,将刚出锅分装好的5000余份盒饭装箱,再坐上保温送餐车,一路奔跑送往疫情防控一线。

      自疫情发生以来,田爱民和另外21位同事就吃住在重庆供销社渝北中央厨房。“兵马未动粮草先行,这一份小小的盒饭,可关乎一线战疫的力量。”

带着敬意做好每一份饭菜

      今年52岁的田爱民是湖北人,2008年来到重庆,学计算机出身的他2009年在重庆商报社发行中心负责电脑管理。“我也算是半个媒体人!”也因为这样,田爱民特别关注媒体新闻,了解哪里需要帮助。

      2020年冬天,驰援武汉、支持湖北!重庆人的无私、无畏让田爱民心里装满了对重庆的敬意。“我一个人在重庆,啷个都好办。”疫情爆发之初,重庆供销社渝北中央厨房就肩负起了疫情防控一线的饮食保供,田爱民主动请战留到厨房做盒饭。包括田爱民在内,一起留下的共有22位同事,确保中央厨房的运转。

      说起留下的原因,田爱民倒是干脆利落,“我爱人在北京,女儿在广州上大学,我又是湖北人。”在田爱民眼里,就凭这几条其他同事就没法“争”得赢他。“留在岗位上做盒饭,尽一份力,偿一份情。”得知田爱民这段时间一直吃住在公司,每晚,家人都会给他打视频电话,叮嘱他注意身体,要合理调配好时间。田爱民开玩笑地说:“这也算是我每天的放松时刻。”

      与田爱民一起留守在车间的班组成员中有不少年轻人,其中年龄最小的郑莹今年26岁,“这既是本职,也是我想出的一份力。”郑莹短短一句话道出无数重庆青年人在这场战疫中100℃澎湃的热情。

照着重庆人喜爱的味道配菜

      渝北中央厨房,是重庆市供销合作总社投资的首家综合化中央厨房,建筑面积5800平方米,包括毛菜加工车间、净菜加工车间、热烹加工车间及相关配套区域。

   “戴好帽子,遮住耳朵,手要消毒!特殊时期,大家更要注意个人卫生检查……”早晨6点多,中央厨房车间外开始变得闹热,田爱民反复叮嘱着工人们,要注意细节。

      早晨7点左右,田爱民穿过杀菌消毒风淋间,进入生产加工区。当天午餐要供5000份左右,上午11点就要送达疫情防控一线,工人们快速到位,准备食材。前一晚,刚从长寿运来的一批蔬菜,经过去根、烂叶剔除之后,留下一批优质蔬菜进入净菜加工车间,整齐“排队”进入全自动洗切设备。



   “土豆切块、切丁或切丝,都由机器直接搞定。”田爱民说,整个车间实现流水线作业,95%的食材都是由机器切配而成。在肉类加工车间,同样的机械化操作,能实现短短3小时内处理1吨左右的肉。“我们有7套自动化设备,包括斩排机、绞肉机、切丝机等机器,实现了99%机械操作,以切丝机为例,将改刀后的鲜肉放入切丝机,设定好刀口数据,最薄能切到3毫米薄的肉丝。”田爱民告诉记者。

      很快,一批又一批洗净、甩干的食材,整整齐齐码放在侧。菜谱都是重庆人喜爱的川味家常菜——尖椒鸡、回锅肉、烧白、粉蒸肉等等,两荤两素营养搭配,素材有土豆丝、炒豆干等,“我们希望每一位疫情防控一线人员都能吃到他钟爱的味道。”

流水线一小时蒸制800份饭

      几乎同一时间,热烹加工车间的智能化自动米饭生产线开始运作,从清洗到蒸制,10米多长的流水线,一小时内,能快速处理300斤米、蒸800份饭。自动化的车间还需要大厨吗?田爱民告诉记者,这段时间,热烹加工车间配有1位总厨和4位大厨,5个人承担起了5000份盒饭的炒制,“我们炒菜的大厨,用的是一米宽的大锅,掌的是一米长的大勺,一次能炒200份回锅肉!”



      为了赶在上午11点前将餐食送到目的地,几乎每天到了上午9点,第一个菜就已出锅。“从早上8点到10点半,几位大厨几乎都是一直不停在翻炒。”田爱民说。

      餐食搭配如何安排?“考虑到很多一线工作人员都是医务工作者,我们的菜品主要以清淡为主,目前收到的反馈都还不错。”重庆供销生鲜连锁有限公司总经理张爱英说,“疫情当前,不少火锅馆都关门了,想着重庆人可能搀着一口火锅,我们也会安排诸如毛血旺、火锅肉片等菜品,让防疫人员们也过过瘾。”

确保每一份盒饭都饱含暖意

      第一道热菜出锅,会即刻送入配备了十万级净化间的分餐区。十万级净化间有何不同?据介绍,除了在保证空气洁净的同时,在冬天,车间内能保证常温28℃以上,在分餐过程中,维持米饭的温度保持在80℃左右。



   “分餐最重要的就是快,我们采用人工流水线作业,从分配饭与菜,到打包装入保温箱,完全流程化运作,完成一盒快餐平均只需要11秒左右。”田爱民说。上午10点半,一辆辆载有盒饭的保温送餐车集结完毕,随即出发,上午11点抵达一线,确保送到一线防疫人员手中的盒饭温度在70℃左右。

辛苦忙碌的一上午过去,短暂休息之后,下午1点多,工人们又将投入晚餐的制作中,这一忙,又要到晚上8、9点。“订单量每天都在增加,说不辛苦是假的。”疫情发生以来,田爱民和20余名车间员工已经吃住在公司十余天了,基本都是在车间和办公室两点一线度过,手机24小时在线,白天、晚上有任何突发状况随叫随到。

      办公室里打个地铺,远不及家中的大床来得舒服,但田爱民却说:“一线防疫人员冲锋在前,这点困难我们是可以克服的,只要在这儿坚守一天,就要做好一线防疫人员的饭菜供应!”

      重庆供销生鲜连锁有限公司总经理张爱英告诉记者,因重庆疫情形势严峻复杂,公司启动应急保供预案,通过车间生产工人封闭管理、配送司机安排集中住宿、车间管理人员吃住公司等方式全力保障中央厨房每日生产。目前,渝北中央厨房日均生产、配送的盒饭超8000份,自11月8日起,已保障万余防疫一线人员饮食。


部分内容有删减。来源:上游新闻

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