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中餐工业化大事件
云菜出滇,美食飘“厢”
发布日期:2022-11-23 来源:原创 访问量:24

“中老铁路”云菜出滇南博故事汇现场

   “甜笋肉丁、汽锅鸡泡饭、羊肚菌炖老鸡、鸡枞油卤面、菠萝蜜焖饭……”11月20日,在第6届中国—南亚博览会——“中老铁路”云菜出滇南博故事汇现场,由昆明铁路局集团工贸(生活)公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司(以下简称“天天向上”)与昆明理工大学产学研联动推出的云南特色高铁冷链预制菜,让观众垂涎欲滴。

   “云南菜的灵魂在于味道。我们想以科技作为支撑,锁住美好的云南味道,安抚在路途上的人们。”昆明理工大学食品科学与工程学院博士生导师、教授易俊洁分析,云南具有丰富的食材资源,是全国人民向往的美食天堂,但同时存在农产品时令性强、货架期短、保鲜期短等短板。自2018年以来,她带领科研团队攻坚克难,逐步解决云南特色美食保鲜、锁鲜和物理杀菌等一系列技术难题。

      易俊洁表示,“我们秉承最少加工和‘清洁标签’的理念,如将云南夏威夷果提取物等作为食品级风味包埋材料,使用物理加工等柔性杀菌技术,在最大程度保证原汁原味的基础上,延长预制菜的货架期。”


昆明铁路局集团工贸(生活)公司与昆明天天向上中央厨房运营管理公司联合制作、展出的高铁冷链、常温链预制菜

      为迎合市场需求,2020年7月昆明铁路局高铁冷链预制菜正式推出。前期由于受保鲜、杀菌技术的限制,云南特色高铁冷链预制菜菜品相对单一,通过探索“中央厨房+高校+铁路”产学研联合模式,使得云南特色高铁冷链预制菜从质量到品类得到大幅提升。“2021年我们的高铁冷链盒饭产量接近90万份,今年预计增长5%左右。中老铁路通车后,我们同步在中老铁路列车上推出5个云南特色菜品,深受旅客青睐。”昆明铁路局集团工贸(生活)公司副总经理李旭对美味云菜走出云南、走向世界充满信心。

      为提高冷链预制菜品质,天天向上还聘请中国滇菜金奖大厨、云南餐饮杰出人物王建雄带领云南预制菜研发团队进行产品设计和成品制作,本次展会他们带来了团队自主研发的20种全新云南特色预制菜品,以及30余道高铁冷链预制菜品。精致的菜肴、精美的装盘,让人眼前一亮。

   “我们新推出的云南野生菌系列,让云南预制菜的开发有了更多可能性,未来随着中老铁路国际班列开通,将会有更多融入滇老元素的特色美食呈现,让大家感受到独特的区域饮食文化。”天天向上董事长、中国烹饪协会团餐副主席刘亚瑾先生说。

   “中老铁路”云菜出滇,只是现代食品科技的缩影,而高铁也仅仅只是云南冷链预制菜运用场景的第一站,相信不远的将来,使用云南大芫荽、木姜子、香茅草等特色原材料制作的冷链预制菜将走上海内外千家万户的餐桌。


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