近年成为“香饽饽”的预制菜，被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口，预计2026年市场规模将达10720亿元。广东也正着力打造一批百亿元级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜生产强镇。近来东莞出台的《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。在如火如荼的预制菜赛道上，一批东莞企业已抓住风口崛起，做好全力“加速跑”的准备。

早有基础  餐饮产业提前布局

      回顾20年来，东莞早已成为优势的净菜加工及供港蔬菜、粮油食品配料加工以及团餐服务等产业。这为东莞抓住预制菜风口奠定了产业基础。

      1997年，东莞长安，快餐品牌真功夫成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题，成为全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。

      四大基地、固有的线下推广经验、集团的全面性能力……作为国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业，真功夫在预制菜上有着原生优势。真功夫预制菜品牌营销负责人许伟锋表示，对配方的积累和底蕴，和多年菜品的销售数据、口味以及对消费者的需求和偏好等，真功夫已有多年沉淀。

      历经32年发展，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。据悉，目前真功夫拥有全国四大供应基地+两家配餐工厂，能做到独立完成生产和运营闭环，并覆盖全国。

      海底椰桃胶金兰花、鹿茸菌炒牛肉、胡椒猪肚鸡汤……一道道充满广东风味的菜品在东莞某企业食堂的窗口陈列。这些都来自东莞知名的预制菜企业——位于厚街的广东拾福佃供应链有限公司(以下简称“拾福佃”)。拾福佃带着自主研发的多款预制菜产品，用“莞”味预制菜“打”出一片天地。

   “中央厨房”，是拾福佃的核心所在。在东莞厚街，拾福佃有着9000平方米的现代化高标准的中央厨房，还有完备的冷、热链物流体系，其中配有多种全自动大型设备。“智能化的车间、标准化的生产，决定了我们的预制菜可以实现大规模推广。”拾福佃总经理张绍飞介绍道。

      食重在味，调味料在中华饮食文化中一直都是不可忽视的存在，专做调味料研发的东莞市华井生物科技有限公司(以下简称“华井”)则带着独家的调味定制服务为预制菜“添砖加瓦”。

      据华井市场总监张彦国介绍，华井有50多名专业科研工程师负责对味道进行分析、测试，以求调料对风味的精准、高水平还原。在大岭山，华井有着占地面积2万平方米的自动化生产空间，可日产30吨质量与风味俱全的调味料产品。设上海、深圳、东莞、长沙、郑州五大研发中心。同时与浙江工业大学、东莞理工学院、仲恺农业工程学院等高校建立了深度合作，在生产技术上与国际接轨。

持续发力  头部企业“新招”不断

      而在近年来的东莞预制菜赛道上，这几家头部企业可谓“新招”不断。

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      南都记者了解到，真功夫预制菜从2021年已经开始孵化，其间孵化出短保质期的免洗、免切、免调味方便菜，助企业去厨师化、去厨房化的冷冻调理包，解决流动就餐需求的便利店盒饭，和契合疫情后顾客需求冷冻预制菜，提供从生鲜→净菜净肉→配方净菜→预制品→熟制品的一站式标准化解决方案。

      真功夫把餐饮产品零售化，着力打造预制菜产品，使其进入传统电商、社交电商、大型商超、生鲜超市及社区等线上线下渠道。据悉，目前重点推广的冷冻预制菜已开发共25款，如经典系列香汁排骨、冬菇肉饼、酸菜卤肉和根据特定场景和群体研发的学生肉饼、糯米鸡等。

      基于互联网平台的供应链系统，则是拾福佃的一大“招牌”。将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构，集成一起统一管理形成一个系统，以东莞智慧联网数据为依托，打造“原材料生产基地+中央厨房+冷热链配送+(商超+社区+居民+餐饮门店+团餐客户等)”的一体化链条。

      面对近年大热的预制菜赛道，华井同样也已做足准备。“预制菜的味道在于我们。”张彦国说，调料是美食的关键，而华井手握食品行业的芯片，为预制菜“注入灵魂”。

      张彦国认为，东莞的预制菜行业前景无限，选择这一赛道不会失误，一方面是对东莞发展预制菜产业的信心，另一方面更是对自身科技研发的自信。“在东莞做预制菜，未来前景广阔。”

赋能城市  让东莞风味走向世界

      生于东莞的餐饮企业，决定在东莞发展预制菜，自然少不了“情怀”一说。

   “东莞是一片肥沃的土地，我们就是在这片土地里生长出来的企业。而怎样让东莞风味走向世界，一直是东莞饮食行业的目标。预制菜就是一个绝佳的传播东莞风味的窗口。华井和其他东莞企业一样，始终在探索。”张彦国说。

      真功夫正赶着东莞决心发展预制菜行业的这阵“东风”。许伟锋表示，真功夫的全业务链条均是在东莞进行的，未来对整个“预制菜”产业体系的规划都离不开东莞制造的支持。“东莞预制菜赛道‘大有可为’，展望未来，希望真功夫在发展路中用‘东莞制造’不断‘反哺’东莞。”

   “拾福佃一直在预制菜这个行业里探索中，东莞作为制造业大市，我们在此发展预制菜产业有足够的区位优势。”张绍飞认为，未来东莞饮食市场里，预制菜只会越来越往中心靠。“我们相信，预制菜行业将会在东莞大放异彩。这当然需要我们加强工业化，也需要餐饮业的想象力。只有产品不断优化创新，包装更环保便捷，东莞预制菜才能走得越来越远。”

   “东莞是一片适合发展预制菜的土地，有成熟的餐饮业，做餐饮的氛围很浓。”拾福佃董事长韩志坚说，拾福佃将会凝聚力量投入东莞预制菜的发展当中，为东莞饮食行业赋能。“我们计划研发出更多东莞本地特色美食，通过工业化生产技术，让东莞人吃到家乡菜、吃到家乡味。让更多人了解东莞美食，爱上东莞。”

部分内容有删减。来源：南方都市报

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