“中央厨房，是上连原料、下连餐企的枢纽，是餐饮产业快速发展、消费升级迭代的产物。”在长沙县黄兴镇食牧安湖南中央大厨房（后简称食牧安）企业内，创始人邓媚感叹，从2018年入局餐饮产业中央厨房，再到今年7月再次投入2000余万元易地扩大经营规模，是嗅到了预制菜的“深蓝市场”的商机。与之同时，食牧安以去年营收1.5亿元的优异成绩，在湖南预制菜产业净菜这个细分领域中脱颖而出。
“目前我们与大米先生、一盏灯、蛙来哒等十几个连锁餐饮品牌都有合作。”在邓媚看来，我国城镇化进程的提速，使餐饮行业场地租赁成本、人工成本不断上涨，迫使餐饮行业利用食品加工技术降低生产能耗，让餐饮向“工业化”演变是历史趋势。
“选址长沙县黄兴镇，究其原因有二，首先是长沙县优秀的营商环境吸引了我，另外则是毗邻长沙海吉星这个省级一级农产品批发市场。”邓媚说，目前我国餐饮企业品牌连锁率已经上涨至10%以上，这意味着诸多餐饮企业必将有把食品原材料“工业化”，降低生产能耗、提高企业利润发展的市场需求。而中央厨房通过对原材料统一规模化采购、按照预定标准化加工制作，形成半成品，再统一冷链配送，刚好能解决这一痛点。
但如何利用预制菜生产市场的规范化，促进消费市场的成熟稳定，是目前预制菜产业亟待解决的问题。
“曾去欧美、日本等地方学习中央厨房的生产线，同时考察餐饮B端市场，最大的感触是满汉全席1088道菜限制了餐饮工业化的发展。”邓媚说，中餐较之西餐，在烹饪方式、调味等方面更加讲究和繁琐，不同地域有地方特色美食，虽说目前部分预制菜产品已经实现食材、菜品95%的口味还原，稍稍满足了众口难调的消费市场。
另外一项被消费市场高度关注的问题，是食品安全问题。
“首先原材料进入海吉星有一次筛选过程，进入我们企业再次加工需要再次筛选，保证每一个原料都能溯源，保证食品安全。”面对的是上百家餐饮连锁门店，产品的新鲜度、安全性，是企业赖以生存的基本条件，也是邓媚经营企业的宗旨。
中央厨房一头连着田间地头，一边连着百姓餐桌，企业不但可以最大限度节约成本，还可以帮助区域内农民增收，带动周边的工业化进程，餐饮服务业也能够随之发展壮大，广大消费者的餐桌上也能增添更多“乡村味道”。
“希望政府加强监管，推出更高、更严格的标准，提高净菜行业的门槛。这将进一步推动行业的健康发展，保证消费者能够购买到安全、健康的食品，也提升了企业的竞争力和发展前景。”邓媚说。
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