自5年前国家实施马铃薯主食化战略以来，产品研发、专用薯种与加工技术、主食产业协同攻关等方面成果丰硕，在推动农业供给侧结构性改革和“健康中国”建设方面发挥了重要作用。
科技、政策支撑马铃薯主食产业化发展
据了解，经过5年的研发，马铃薯主食类型不断创新，产品升级不断换代，功能不断拓展。从最初的馒头、面条、米粉等大众产品，拓展到土豆饺子、土豆饼、土豆凉皮、土豆蒸包、土豆油条、土豆麻花、土豆煎饼等，目前已开发出六大系列共300多种马铃薯主食产品。
马铃薯加工工艺的不断改进，成为其不断发展的重要推动力。与小麦淀粉相比，马铃薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少钢筋，加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题。马铃薯主食开发技术协作组开展联合攻关，攻克技术瓶颈，通过配方工艺革新，运用多项技术专利，加工成的主食产品口感筋道、细腻爽滑、风味独特。
此外，由于马铃薯本身特殊的理化性状，用于加工普通馒头、面条、米粉的生产装备不适合加工马铃薯主食产品。针对这一问题，技术人员通过对连续压面、自动成型、自动摆盘等核心装备进行改造，研发出真空和面机、一体化仿生擀面机、恒温恒湿智能熟化等新型装备，大幅提升了马铃薯主食加工能力。研究人员还创建了改善马铃薯主食产品发酵性能方法，在“如何改善高占比马铃薯发酵类主食产气及持气能力”方面取得重大突破；研发出新型多菌种复合发酵剂，有效改善了马铃薯主食口感和风味。
政产学研合力寻求再突破
目前，以企业为主体的马铃薯主食加工产业联盟发展壮大，成员单位包含设备、种植企业逾400家，覆盖全国31个省份。许多企业建立了原料生产基地，新上一批生产线，马铃薯主食产品加工规模不断扩大。
农业农村部副部长余欣荣说：“马铃薯主食开发是一项创新性的工作，也是一个系统工程。”
5年来，在农业农村部的积极推动下，农科教、产学研联合协作，形成了合力推进的工作格局。马铃薯主食开发技术协作组加强统筹协调，搞好规划引导，制定完善方案，落实扶持政策，对重要节点和重大任务排出时间表、列出路线图，确保了各项工作的有力有序推进。
科研单位推进科技创新，加快专用品种筛选，搞好产品研发和工艺设备改进，促进科研成果转化落地。分析评估产品营养功效，跟踪调查市场消费和居民健康状况。
加工企业改进生产装备，提升加工能力，积极开拓产品销售渠道，为居民提供多元化、优质化的马铃薯主食产品。
通过农科企紧密协作，形成了马铃薯主食开发的强大合力。
未来将加强产业战略研究和顶层设计
中国农业科学院党组书记张合成认为，5年来，马铃薯主食产业化开发在取得成绩的同时，也存在协作关系松散、参与企业的积极性有待调动等问题。
他表示，今后，国家马铃薯主食产业化科技创新联盟要加强战略研究和顶层设计，瞄准马铃薯主食产业化科技发展的重大、核心和关键瓶颈问题，谋划好“十四五”科技创新工作，推进基础研究、应用研究和试验示范的衔接贯通；要在专用品种选育、加工关键技术研发、主食产业化应用、健康消费引导等方面，找准主攻点和突破口，突破“卡脖子”的技术难题；加大对国外，尤其是原产地，高干物质、高营养强化和高抗病抗逆种质资源的引进力度，构建马铃薯主食产业化全链条协同创新平台。
来源：农民日报
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