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中餐工业化大事件
餐饮百强2019年连锁规模持续扩大
发布日期:2020-06-10 来源:原创 访问量:1279
      2020年年初以来,经受突如其来的新冠肺炎疫情打击,2020年1-4月,全国餐饮收入8333亿元,同比下降41.2%。限额以上单位餐饮收入1786亿元,同比下降38.6%。

      但作为国民消费的基础性消费类目的餐饮业历年来增长稳定,可谓消费的压舱石和推进器。在6月5日中国烹饪协会最新发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中显示,2019年,餐饮百强企业营业收入3273.8亿元,同比增长9.6%,百强入围门槛也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。


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      以业态而言,2019年度餐饮百强企业中,火锅依然显示出强劲发展态势,餐馆酒楼和宾馆餐饮则保持稳定的发展势头。同时,国际美食进入稳定增长阶段,休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。而在2019年餐饮五百强门店中,餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”“小而美”的优势,门店入围数量大幅增加。

      以区域而言,2019年,餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。传统餐饮产业大省仍具有较强的优势,广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重,还是餐饮五百强入围门店数量都在全国处于前列。总体上,东部地区企业优势明显,而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。

      值得注意的是,2019年餐饮企业连锁规模持续扩大。2019年,有11家餐饮百强企业达到千家网点级别,比上年增加2家;100家以下的企业有19家,比上年大幅减少16家。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大,且稳步推进扩张步伐,加快进行城市版图布局,三四线城市发展潜力逐渐显现,并不断创新探索,积极尝试多元化多品牌运营。

      在坚持推动高质量发展的要求下,行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年,餐饮百强企业利润同比下降1.4%,五百强门店利润同比增长9.2%。但与此同时,餐饮百强企业盈利能力仍有待加强。由于运营压力持续加大,成本费用继续攀高,2019年餐饮百强企业平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。


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      此外,餐饮业是吸纳就业的重要领域,餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点,员工流动性较大。2019年,餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平,达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变,灵活用工方式越来越多。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”,有利于扩大就业渠道和增加就业方式,满足行业发展用工需求。

      对此,中国烹饪协会认为,目前餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费,餐饮行业走向可高度概括为品质提升,即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化,餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。


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