从田间到餐桌，打通校企直通链条

      走进丹江口市均县镇寨河村绿色产业园，只见一排排大棚里，绿油油的蔬菜长势喜人。

      这是央厨的蔬菜基地，110亩的基地内种着黄瓜、西红柿、茄子等14个品种的蔬菜。据企业负责人高伟介绍，该基地可以保证企业70%的日常菜品需求。

      为有效解决全市双职工家庭孩子中午就餐问题，2018年，该中央厨房投资3000万元，引进国际先进的全自动米饭生产线、全自动超声波洗碗机、专用配餐车和保温箱系统等厨房设备，在丹江口市六里坪镇给力集团工业园区建成与国际接轨、占地面积3770平方米的大型中央厨房，按照“安全第一，学生自愿，家长委托，成本收费”的原则，满足中小学校的托餐要求。

全自动微波隧道机

    “我们的午餐小学每份10元，初中每份12元。”高伟说，为了让学生们吃得更实惠，公司针对学校午餐菜品采购量大的特点，对原料供应基地和品牌供应商提出更高的要求，进一步减少了进货中间环节，降低采购价格。同时，集约化生产提高了原料综合利用程度，有效节约人力、降低人工费用，最大程度实现菜品质优价廉，保障了将更多餐费用于提高饭菜质量。

      全方位管控，让孩子吃得安全营养

    “作为辖区大型餐饮集中供餐单位，该中央厨房是我们的重点监管企业，它的设立、经营和功能室的布置，我们全程参与。”丹江口市市场监管局六里坪监管所所长张豪说，“初三即将复学，我们要求企业严格落实各项防控措施，确保供餐安全。”

      高伟介绍，公司已经统一组织所有员工（包括学校现场服务人员）进行核酸检测和健康体检，检测合格才能持证上岗。疫情期间，公司对场所消毒、人员管理、原材料采购储存、操作规范、餐饮具消毒保洁、食品留样、食品运输等方面提出新的更加严格的要求。在食谱安排上，由专业的营养师根据学生口味和营养需求制定食谱，每周不重样。

全自动米饭生产线

      记者穿上防护服，全副武装并层层消毒后，跟随工作人员走进加工车间，只见蔬菜加工间、荤菜加工间等10余个加工间将营养午餐制作工序区分开来，工作人员各司其职，切菜、配料、装箱，有条不紊。一名工作人员一边观看一边记录着每项操作的责任人、工序及相关情况。“每一道工序都进行细致分工，而且责任到人，确保都能追根溯源！”高伟说，为确保学生用餐安全，中央厨房餐食全部为自动化生产流水线制作，从食材源头的质量检测到食材的清洗、切配、炒制，再到装箱运输，以及最后的餐具回收和餐具消毒，全程记录。

工人在现场分餐

      据了解，中央厨房加入了“国家学生营养改善计划管理平台”，主动上报食品采购、加工过程，菜谱、留样等具体信息，让各级教育主管部门、学生和家长对食品来源、采购存储、加工制作全过程进行监督。

    “以前中午下班总是火急火燎地赶回家给孩子做饭，现在孩子在学校吃得美味可口，还能学习知识、参与活动，确实为我们家长减轻了负担。”该校学生家长说。

    “中央厨房定点保障供应是防疫的需要，可以有效解决食品安全问题，提升营养合理摄入水平，将分散在各个学校的午餐安全卫生问题集中监管。”十堰市学生膳食营养专家指导组组长刘海波建议企业在食品安全和差异化服务上下功夫，让学生们的饮食更安全、营养更丰富。

文/记者 宋雅璐      图/记者 陶德斌

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